Proses dari Biji Digiling sampai Diminum
Setiap cangkir kopi dimulai dari biji kopi yang digiling. Ukuran gilingan,
suhu air, dan durasi kontak kopi dengan air (steep time) menentukan seberapa
banyak zat terlarut yang keluar dari kopi ke dalam cangkirmu. Ekstraksi yang tepat
mengeluarkan rasa manis, aroma, dan kompleksitas kopi tanpa terlalu pahit atau asam.
1. Grinding / Penggilingan
- Grinding kasar → biasanya dipakai untuk metode seduh panjang seperti cold brew.
- Grinding halus → dipakai untuk seduhan cepat seperti espresso.
- French press menggunakan grind medium-coarse untuk menghindari over-extraction.
2. Waktu Seduh Berdasarkan Metode
- Espresso: ~20–30 detik (tekanan tinggi, gilingan sangat halus).
- Pour-over: ~3–4 menit (air panas dialirkan secara bertahap).
- French Press: ~3–5 menit (perendaman penuh).
- Cold Brew: 12–24 jam (rendam dingin, ekstraksi lambat).
3. Waktu Steep Ideal Berdasarkan Penelitian
- Penelitian menunjukkan bahwa untuk kopi seduh panas dengan French press,
waktu steep sekitar 7 menit memberi ekstraksi seimbang jika gilingan halus sedang
dan temperatur diatur secara optimal.
- Untuk cold brew tradisional, banyak panduan menyarankan 12–24 jam
steeping untuk rasa halus dan rendah asam.
Dampak Waktu pada Rasa
- Steep terlalu singkat bisa menghasilkan under-extraction dengan
rasa kurang kompleks dan sour.
- Steep terlalu lama bisa menyebabkan over-extraction dengan
rasa pahit berlebihan.
Secara umum, rekomendasi waktu ini bukan aturan kaku. Setiap metode dan grind size
memiliki rentang optimal yang bisa disesuaikan berdasarkan selera pribadi. Teknik
dan konsistensi dalam proses seduh sangat mempengaruhi hasil akhir cangkir kopi.
Referensi Penelitian Terkait
